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[野炊] 當蘇東坡♥遇上荷蘭【荷蘭鍋可樂東坡肉】

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2012-4-19 17:50
  • 簽到天數: 1 天

    [LV.1]初來乍到

    發表於 2018-1-25 15:34:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

    無肉使人瘦,無酒使人俗。
    人瘦猶可肥,人俗無藥醫。
    酒肉皆俱得,此刻復何求。

    Step 1.
    五花肉約莫2寸寬,下鍋以❝冷水❞煮沸。
    (通常所謂❝熱水川燙❞,食材遇熱水,表面收縮,汁液封在裡面。內臟或這類五花,我們希望污血排出去腥,故以冷水隨煮,讓肉內汁液排出)

    Step 2.
    水煮後的五花肉條,此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後,切成正方塊,以棉線或草繩綁十字狀。

    Step 3.
    鑄鐵鍋乾燒,將肉塊下鍋煨烙,並將立方體6面翻轉,逼出很多的豬油,這樣完成的東坡肉將不油不膩。
    IMG_20180121_093605.jpg

    Step 4.
    取出肉塊,倒掉過多的豬油,留少許供爆香:蔥、薑、蒜、八角、辣椒....
    IMG_20180121_093755.jpg

    Step 5.
    倒入懶人醬汁配方:醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度,及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
    IMG_20180121_105008.jpg

    Step 6.
    將肉塊豬皮朝下,移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度,若有不足就補米酒或可樂。

    Step 7.
    蓋上厚重的鑄鐵蓋,慢火燉煮,約莫1小時即可煮爛。先開蓋,將肉塊翻個身,將豬皮朝上,再燉煮個十來分,讓塊更入味
    IMG_20170317_125038_20180121143319288.jpg

    Step 8.
    食用時,先取出肉塊盛盤,再取少許原鍋醬汁加熱,並添入紹興酒(或紅露酒),再以太白粉水略勾芡,將這汁液淋於肉塊即成。
    IMG_20180121_112255.jpg



    評分

    2

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  • TA的每日心情
    鬱悶
    2012-7-23 11:47
  • 簽到天數: 3 天

    [LV.2]偶爾看看I

    發表於 2018-1-25 16:59:26 | 顯示全部樓層
      可惡,想吃.....
  • TA的每日心情

    2016-5-19 00:36
  • 簽到天數: 5 天

    [LV.2]偶爾看看I

    發表於 2018-1-25 19:04:34 | 顯示全部樓層
    流口水....

    該用戶從未簽到

    發表於 2018-3-8 21:09:28 | 顯示全部樓層
    厲害.....專業.....
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    GMT+8, 2018-5-28 01:51

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